化学味觉感受的是菜肴中()。
苦味是味觉中最灵敏的一种味感,因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
温度在()摄氏度之间,味觉感应最为灵敏
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
物理味觉感受的是指菜肴的()。
一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。
在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种()。
冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是()。
在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(),以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
年龄对味觉灵敏度无影响。
精馏塔内温度变化最显著的塔板称为灵敏板,一般灵敏板的位置在()。
在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是()。
开始对芳香气味有反应()味觉发育的关键时刻()对温度感觉灵敏()
()是生长发育的必需物质,摄入不足可导致味觉和嗅觉不灵敏。
最能刺激味觉的温度在10-40℃,其中以25℃时味觉最为敏感。()
属于菜肴物理味觉的是()。
中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师,无论是专业的大厨,还是普通家庭里的一般厨师,无论是3道,6道,9道还是12道菜,他们都在为视觉,嗅觉,味觉以及口感的完美融合而努力着,突出每道菜自己的特点,同时调和着不同菜肴之间的搭配,让各道菜的口味不至于太重,可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味,还是要花费很长时间才能完成的佳肴,其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
10、温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右,人会感觉最甜,在一定区间内,苦味和咸味强度会随温度升高而下降,温度对酸味的影响不大。
中国菜肴注重色、香、味、形、器、养的搭配,它们之间()、相辅相成、融为一体,使人们在进餐时得到视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受。
75、菜肴味道的好坏是评价烹饪艺术的最重要标准,因此,肴馔的味觉艺术包括了以下()。
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患