发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
酸味能中和苦味，被（）抑制。
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
面团中产生酸味的杂菌主要是（）
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
酸味能中和（），被咸味抑制。
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和
在采掘工作面的巷道中和其他容易产生瓦斯积聚的地方应安装（）装置。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
完成基础醒发的面团有适当的弹性和伸展性，表面比较干燥，略带酸味和酒香味。 ( )
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
发酵粉遇水产生二氧化碳，在面团里起膨松作用（）
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
