酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
(1).指药物从制剂中能恒速地释放到体内而发挥治疗作用的一类片剂(2).指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水可放出二氧化碳而呈泡腾状的片剂(3).指含于口腔中，药物缓慢溶解产生持久局部作用的片剂(4).指在水中能迅速崩解均匀分散的片剂
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
汞合金成分里起了“氧化”作用的是（）
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
汞合金成贫里起了“氧化”作用的是（）
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。
面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)
在发酵面团中，面粉在（）和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。
面团在搅拌时，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键，使之成为分子间的（），从而使面筋成为三维空间结构。
