制汤时原料需先进行（）。
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
制汤时要选择（）调料调理滋味。
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制汤时，原料应用处步处理方法是（）
制汤时要灵活掌握火候。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
在饱和 AgCl 溶液中，有固体 AgCl 存在，当加入等体积的下列哪一种溶液时，会使AgCl 的溶解度增大 ？
12、在电势一定的铜电极溶液中，加入一些水使电极溶液体积增大，将会使电极电势有所升高。
在电极电势一定的铜电极溶液中，加入一些水使电极溶液体积增大，将会使电极电势有所升高。（)
（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
