麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（)
【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制 （)。
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分（）
绿麦芽干燥过程可分为（）三个阶段
