混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前都要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（)。
制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的质量（）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
