面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
