畜肉处在僵直和后熟过程中为()
具有子宫肉阜的家畜是()
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。
青啤工艺中要求降糖和后熟时间为()天
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
家畜肉后熟期的特征是:具有一定的()、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。
家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等()个过程。
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。
家畜肉由哪几部分构成?
野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
高温堆肥的堆制腐熟过程可分为()、()、()和后熟保肥四个阶段。
鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?
肉僵直主要与哪种因素有关()。
肉僵直主要与哪种因素有关()
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()
僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是()
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是()
()"112.以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准
5、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是