香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。
新鲜无离子水（DIW）有3个压力等级（）
新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
一款已获得专利的鲜肉探测器，售价较高。它利用生化、电子等技术，对细菌数量进行检测，从而判断肉的新鲜程度。下列说法不正确的是（）
庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。
新鲜鱼、肉、蛋等应采取以下哪种方法防腐（）。
新鲜健康肉PH为（）。
国际邮件业务规定“容易腐烂的物品禁止寄递，如新鲜鱼、肉、水果、蔬菜，包括其制成罐头食品等。”
肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。
中药荔枝肉、桂圆肉同属（1.0分）
国际邮件业务规定，“容易腐烂的物品禁止寄递，如新鲜鱼、肉、水果、蔬菜，包 括其制成罐头食品等。”此题为判断题(对，错)。
（）"112.以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准
春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪呈金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。
顾客点了3份羊肉，顾客自己下肉时，肉黏在底盘夹不起来，顾客抱怨羊肉不新鲜是老鼠肉，如果您是店长该怎么处理（）
畜类肉分为新鲜肉、不新鲜肉和（）
