制用清汤时,下列说法正确的是()。

A.将作为清洁剂的瘦牛肉馅和蛋白混合物加入汤锅时,应禁止搅拌,以防汤液混浊 B.当汤温上升到80℃时应立刻改用微火,使汤保持微沸状态,切忌使汤翻滚,影响汤的质量 C.无需使用蔬菜香料 D.保持微沸状态应在1.5-2小时,并禁止搅拌

时间:2024-01-17 16:20:12

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