挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。
一片药需分次服时，应先将药片碾碎后均匀分次，或用小刀将药片切成大小均匀数块分服。
月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。
样品保存时间的长短有严格的规定，主要取决于原料更换的快慢及买卖双方技术和参数约定而各异，还和季节有关；一般条件下，成品样品应保留两个月并与客户的保险期相同或高于保险期。
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
高温处理的肉尸要切成2千克、8厘米厚的肉块，煮沸（）。
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5―6厘米长的条。
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
在切葱段时应将葱白切成（）的段。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
8、制作柠香鸡时，鸡肉要切成大小一致约3厘米的块状。
玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。此题为判断题(对，错)。
原料切成0.2厘米的正方体是（）
D24榴莲按照使用量切成片状厚度小于（）厘米，密封冷藏进行解冻，禁止整包直接解冻，禁止未拆包直接切配
“锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）
