反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
反斜刀法右侧的角度一般是（）。
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
若把海绵动物切成一些小块，每块都类似一块小海绵，故称之为海绵动物。（）
爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
在切葱段时应将葱白切成（）的段。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
切竹筛棍，可先将原料切成（）厘米长短相同的段
