用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡()。
A . 4-5分钟 B . 5-6分钟 C . 2-3分钟 D . 3-4分钟
用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和()。
A . 原料形状 B . 原料数量 C . 原料色泽 D . 浸泡时间
洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是()。
A . 去泥土 B . 去虫卵 C . 消毒 D . 去鞣酸
叶菜类蔬菜含铁、()、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
A . A、磷 B . B、钙 C . C、镁 D . D、钾
生菜、菠菜等叶菜类短时冷却时采用()的预冷方法。
A . A、冷水冷却方式 B . B、循环冷却方式 C . C、真空冷却方式 D . D、强制通风方式
在叶菜类的蔬菜中,以()为代表,含有较多的胡萝ト素、维生素并含有定量的维生素B2。
A.红色叶菜 B.白色叶菜 C.黑色叶菜 D.绿色叶菜
小白菜、萝卜叶等叶菜类饲料加工调制不当可引起()
A.氢氰酸中毒 B.亚硝酸中毒 C.黄曲霉中毒 D.维生素 E.中毒 E.不确定
炒致叶菜类的蔬菜时,为保护其营养,应该用慢火炒。()
是 否