蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（）
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
陶瓷生产中，烧还原气氛的隧道窑在烧成带前一小段要控制氧化气氛，后一大段要控制还原气氛，用（）来分割这两段。
同样的配方，为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差？
测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。
最初“糖果”的糖取自什么？
什么是还原糖？试说出四种还原糖。
充气糖果的基本组成如何？
还原糖还原费林溶液的反应不符合化学计量关系。所以，不能根据得到反应式直接计算出还原糖的量，而是在相同条件下，用标准糖液对照分析，以确定费林溶液相当于（）还原糖的克数即还原糖因素。
试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。
硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）
还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将（）还原。
斐林试剂测定还原糖含量时，控制酸度实际就是控制溶液的（）。
斐林试剂测定还原糖含量时，反应滴定要控制在（）分钟内完成。
某食品厂生产的糖果中有普通糖果、水果糖果、奶糖等类型，则该厂产品组合的（）。
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
焦香糖果的基本组成如何？
用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将 还原，使之由 色变为 色。
直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ ）
最初“糖果”的糖取自甘蔗。（)
一包糖果，里面有奶糖、花生糖、水果糖、咖啡糖各20个。如果随机摸取，要保证摸出的糖果中，至少有5个是同一种糖果，则至少要摸（）个糖
