根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时,若超过___个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
操作时专间内温度保持不高于()℃。
餐饮业和集体用餐配送单位进行化学消毒时,所配好的消毒液应该定时更换,一般()小时更换一次。
集体用餐要提倡(),减少疾病传染的机会。
集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。
食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有()。
集体用餐分装专间属于()。
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间操作人员的工作服应()更换。
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为()。
清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。()
以下哪项是可以订购的学生集体用餐:()。
专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。()
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()
《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,集体用餐配送单位拒不改正,可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括()
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。
关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求,哪些是正确的?()
集体用餐必须当餐加工,不得订购()。
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等,是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所,因此在个人卫生方面也应做到最严格。()
清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。()判断对错
集体用餐分装专间属于准清洁操作区。()
提供即食服务且有员工操作的,可不在专间内操作()
专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作()