为什么每克蛋白质在动物体内氧化比燃烧时产生的热约少1.3 KCal？
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
在蒸馏工序中分离原料二氧化碳中的水，是利用（）
Myosin是微丝的动力结合蛋白，其中肌肉细胞中的Myosin属于（）
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
每克球状蛋白质能结合（）克水。
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。
血液中氧大部分由血红蛋白携带，每克血红蛋白能结合氧（）。
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
用黄帝菊种子10克能生产出（）盆花（每盆壹花）。设种子发芽率80%，幼苗成品率90%，每克种子200粒。
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
Myosin是微丝的动力结合蛋白，肌肉中的Myosin属于（）
在原料中水含量正常的情况下，向吸附剂中注水时，应考虑原料中的水含量。（）
构成细肌丝的球状蛋白分子链：（）。肌纤维收缩时与C.A.2+结合：（）。
按形状可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质;按结构和功能可将蛋白质分为简单蛋白和结合蛋白。（)
长石质瓷坯的主要原料有长石、石英和高岭土，它们在坯料配方中的质量分数大约分别为()、()和()。
【单选题】每克蛋白质大约产生4千卡的热量，普通人蛋白质摄入的推荐量为总热量的15%，如果一个人每天消耗2000千卡热量，这个人每天需要摄入多少克蛋白质？（）
原料中的水来自原料中的（）
