注意水产品()的整齐与美观,是水产品初步加工的基本要求。
时间:2022-11-11
油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
时间:2022-11-10
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是()。
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和()。
一般成人每日需补充水大约()。
亚硝酸盐的致死量是()g。
用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。
时间:2022-11-09
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
同等量豆类中含钙量最高的是()。
原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的()。