软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
各国证券市场的交易主体大体可分为两种类型：一类是以机构投资者为主，另一类是以私人投资者为主。
北非是以下面哪一类人种为主：（）
四川名菜鱼香肉丝为四川民间菜肴，其主要配料，下列哪一项不是其中的配料
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色；二要持菜肴的成品（）、别致、色彩和谐
芙蓉菜是以（）为主或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴
芙蓉菜是以蛋清为主或主要配料，成菜强调（）的一类菜肴
炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
