中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，____完整统一、和谐美丽的形态。
经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
