麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
请指出下列菜肴的味型？
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
下列菜肴属于家常味型的是（）。
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
客人点好菜后，要将客人所点菜肴的 清楚地向他复述一遍，客人确认无误后，再下单通知厨房。
下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。
（）花色品种及味型多样，有咸鲜醇香，咸麻鲜香，麻辣浓香，果味花香等口味。
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
中式传统菜肴的口味多属于单一的基本味型（）
