使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。
关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。
配制混合奶不宜选用的食物是（）。
以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。
用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以（）打发奶泡。
用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）摄氏度。
制作奶汤所采用的火候是（）
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
制作奶泡的牛奶最好选择（）。
检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（）分钟后观察。
使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。
以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克?
使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。此题为判断题(对，错)。
进行生鲜乳采样时，从混合奶中抽取，取样量不少于（）
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
制作奶泡时加热牛奶温度至多少华氏度（）
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对，错)。
现榨果汁饮品、熬制茶水、养生五谷米浆应及时供应，不得隔夜、掺假、使用防腐剂重复混合供应，制作到供应时间不宜超过（）小时
