干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
单井罐量油又分为（）和量实高两种。
烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
石油洗油又叫“太阳油”，实际是（）。
在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
浮选除油又叫气浮除油，它是油（气）田污水处理中常用的除油工艺，按发生气泡的方式可分为（）种形式。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
如果停车时间超过3分钟，最好挂在“P”挡上，既省油又环保。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
与主油道并联的滤清器称为分流式滤清器，一般为（），过油量为10%～30%。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
古代黄河上有一种悲壮的报汛方法：给水性好的水卒缚上浸过油的羊皮袋，从兰州顺流而下，沿途投放水签，报告水情，这种报汛方法称为（）。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
浮选除油又叫气浮除油，它是油（气）田污水处理中常用的除油工艺。按流程可分为（）种形式。
油敏皮本身容易觉得“又油又干”，尽量选择水溶性成分为主的清爽型保湿产品，比如含有维E的产品：茯苓保湿乳（）
（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
