软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
烩的菜肴是汤菜各半,并且由多种原料构成,以鲜咸味为主。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
炒炭是将净选或切制后的药物,置炒制容器中,用()加热,炒至药物表面焦黑色色,内部焦黄色色或焦褐色色。
红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
原料剞制后的形态有()、荔枝花、松子花和菊花等
原料剞制后的形态有麦穗花、荔枝花、()和菊花等
插花法是将原料切成薄片()或叠制后,用牙签插成不同形态造型的点级花
经拍粉后的原料制品具有外层酥香,里面鲜嫩的特点。()
11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法
一次性医用外包装物,废弃的中草药与中草药煎制后的残渣均属于医疗废物()