红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
乌龙茶也称青茶，始出现于清朝，属半发酵茶。其制作方式介于红茶与绿茶之间。
随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。
红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。
明朝中后期，瓷器的生产多采用“官搭民烧”的办法；在制瓷中心景德镇有“形器走天下”之说。这充分说明了（）
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
用全发酵方法制成的茶叶品种是（）
红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
红茶出现于唐朝,红茶红叶红汤,水果香气,十分耐泡。
【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。此题为判断题(对，错)。
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。此题为判断题(对，错)。
隔夜茶会产生茶多酚，而茶多酚氧化后，会使茶颜色变深，然后会在茶具上形成茶锈，对人的健康是不好的。另外，隔夜茶也有亚硝酸盐的问题，同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量非常低，不足以对人的健康造成影响。茶放置时间长了，表面会产生一些有光泽的东西，这不是重金属，是多酚类物质氧化后产生的。有些发酵茶或者半发酵茶，放置时间可以长一点。比如在室温下开水冲泡普洱茶，里面的茶多酚、氨基酸在12小时以后会达到最高值。根据这段文字，下列说法正确的是（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
红茶多酚类氧化形成红汤红叶的品质，其中哪些色素很大程度上决定了红茶的优质品质
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
