阐述总厨师长的工作职责。

A . 提供优质的菜点 B . 进行有效的成本控制 C . 维护保养好厨房的设备 D . 设计好菜单

A . A、自身素质 B . B、技术水平 C . C、身体素质 D . D、年龄

A . 对VIP消费打折签单 B . 到国内外考察学习 C . 变卖库存积压食品原料 D . 安排厨房人员班次

A . A、采购员 B . B、厨师 C . C、厨房 D . D、餐厅

A . A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B . B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C . C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D . D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

A . 餐厅经理 B . 餐厅副经理 C . 餐厅总领班 D . 餐厅领班

A . A、比较法 B . B、要事记录法 C . C、硬性选择法 D . D、正指标法

A . A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 B . B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 C . C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 D . D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

A . A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识 B . B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点 C . C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力 D . D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

A . A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力 B . B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力 C . C、有招聘及辞退的权力 D . D、有处理库存积压食品与原料的权力

A . A.墩子组长 B . B.厨师长 C . C.炉灶组长 D . D.冷菜组长

A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A．直接领导 B．重要领导 C．全面领导 D．绝对领导