速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。
肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
在东南亚，蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。
（）中的纺织、造纸、食品等行业，在烘干、加热、蒸煮等环节，通过蓄热电锅替代燃煤、燃油锅炉，可以实现能源消费的安全、经济和环保。
速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。
烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式（）
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
烘烤、熬炼、蒸馏使用明火加热炉时，应用砖砌实体墙完全隔开。烟道、烟囱等部位与可燃建筑结构应用耐火材料隔离，操作人员不必临场监护。
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
气瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热？
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
在东南亚，蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。（）
制作腊肉可采用风干、烘烤或熏烤等肉制品加工工艺。
生鲜食品中速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围（）
烘烤、熬炼、蒸馏使用明火加热炉时，应用砖砌实体墙完全隔开。烟道、烟囱等部位与可燃建筑结构应用耐火材料隔离，操作人员不必临场监护。此题为判断题(对，错)。
油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期
蒸煮食品主要包括挂面，馒头，蒸包，春卷等，方便面属于油炸食品。（)
炒货食品的必备生产设备有清理设备；蒸煮或烘炒或油炸设备；裹衣设备（有此类工艺要求的）；包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称量设备等）（）
