（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
锦江之星品牌标准涉及锦江之星规范、规格、清洁卫生、（）方面的标准，是为了保证并统一连锁店的服务质量。
受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
程序是现代国家法律条文的主要内容，是现代法治的基本技术规范，健全完善的法律程序，能够（）。
严格执行设计程序、设计标准与工作规范是模具设计师的基本职业守则之一。
锦江大厨餐厅人员组织系统的原则是：一个上级原则、（）原则及无重叠无空白原则。
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
管理与控制基础、控制程序和作业规范是构成了培训质量管理的基本框架。
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
锦江大厨厨房垂直指挥系统设计的原则包括（）。
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
《建筑工程项目管理规范》规定了成本管理的基本程序是()。
锦江大厨食品卫生的主要责任人是（）。
大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。
为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
