将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄而韧的大张原料的加工。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成细丝。
()是将原料铺成整齐的瓦楞形,再切成丝的方法。
单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馆料,从()卷向另一头,成圆筒形的方法。
是将切成条或片的原料,用黄花菜.扁尖丝.海带等扎成一束束的形状()