中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。
广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳?
广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名?
为什么制作广式月饼表面出麻点?
下列面点品种属于广式面点的有()。
从饼皮上划分,广式月饼可分为哪三大类?
广式月饼是由()面团制作而成。
沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
为什么制作广式月饼很容易泻脚?
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮总是容易破裂?
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。
广式月饼属于()。
下列品种属于广式面点的是()
广式月饼的特点是()
油酥烧饼面皮属于哪类面团?
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()克
"823.广式月饼属于()
广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口()。