中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
月饼象征团圆，是中秋的必备食品，而中秋吃月饼的习俗，据说是由什么时候流传下来的？（）
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
为何月饼皮在操作中容易渗油？
广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
为什么制作广式月饼表面出麻点？
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
广式月饼是由（）面团制作而成。
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
月饼按饼皮分为： （）
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
月饼在包馅比例中属于（）
广式月饼属于哪类面团。（）
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。
广式月饼属于（）。
广式月饼的特点是（）
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克
"823.广式月饼属于（）
广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。
