干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
油酥面团
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
下列属于油酥面团的是()。
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
擘酥属油酥面团中的()类。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
油酥面团揉面的手法通常采用()。
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
制作乐亭烧饼时,将面粉()加麻油100g放人盆内,调成油酥。
压面时应用_______承接面皮,每个铁盘里的面皮转动_______以释放气泡,至少在离面团边缘__________的位置为面团边缘刷油()
油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
油酥面团特点是()、色泽美观、口味酥香、营养丰富
油酥面团必须注意水、()、面的配料比例
制作一品烧饼的油酥,300g面粉应浇人()的花生油。