牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（）分钟后观察，当牛乳颜色变为微红色，判定亚硝酸盐含量为（）
习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。
检测牛乳新鲜度的方法（）
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
正常牛乳的颜色为（）。
新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。
正常新鲜牛乳的pH值为（）
原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）
原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）
正常新鲜牛乳的干物质含量是（）
牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
强化营养素牛乳在新鲜牛乳中添加各种维生素、微量元素和 / 或其他营养配料，以增加牛乳的营养成分为目的的产品。
新鲜牛乳香味主体成份是
新鲜单个红细胞的颜色为
牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标
正常新鲜牛乳的pH（）
3、一般来说若牛乳的含酸量超过多少时可视为不新鲜牛乳？
奶粉是新鲜牛乳经过标准化后，再经（)、（)、（)等工艺加工而成。
14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。
