胡萝卜、和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状，配以带馅的面点和营养丰富的美汤，形成色彩鲜明的饭菜，容易调动婴幼儿的（）。
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。
“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
安许茨型罗经正常工作时，陀螺球赤道线比随动球有机玻璃块上两条水平红刻线所确定的平面（），并允许有（）的变化范围。
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。
按规格要求将整块原料或整个部件片薄的过程称为（），也叫片平面。
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
黄芩片、茯苓块、肉桂丝属于（）
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
多肽链——赖－谷－苏－丙－丙－脯－苯丙－蛋－丝－甘－酪——不能形成连续的α螺旋，是由于哪种氨基酸所致？
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）
分离纯化下述活性肽：谷-组-色-丝-酪-甘-亮-精-脯-甘酰胺的有效方法之一为（）
胡萝卜和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状，可增加食物色彩，以调动婴幼儿的（）
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
