蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性）（）。
常用的蛋白质沉淀方法有：盐析法、（）、某些酸类沉淀、重金属盐沉淀。其中盐析和低温有机溶剂法沉淀可保持蛋白质不变性。
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
洗涤奶渍、血污等蛋白类污垢时，则采用（）的方式进行清洗。
由于红细胞和血红蛋白量减少或者血红蛋白变性，因而携带氧能力下降造成的缺氧是属于（）。
牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。
蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
蛋白质变性后会产生的结果是
高温对微生物的致死是因为（ ）。A．高温使菌体蛋白变性 B．高温使核酸变性 C．高温破坏细胞膜的透性 D．A-C
34．蛋白质变性会出现下列哪种现象
对于转化实验的解释爱非议的人也许会说：蛋白质是遗传物质．只有在蛋白质与DNA结合时蛋白质才能够透入细胞。因此，煮沸DNA而丧失转化活性也许是蛋白质从DNA上解离的结果。假定你已经掌握了有关蛋白质和DNA的变性作用，有关高、低pH对DNA和蛋白质化学和物理性质的影响，以及有关离子强度与蛋白质-DNA结合性质的依赖关系等方面的现代知识；试设计一个实验以证实这种批评论点是不正确的。
乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
变性的蛋白质不一定会发生沉淀。（)
强酸、强碱、高温或极低温条件下，酶蛋白的变性，会失去（）
蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是（)。A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固
