（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
在探究酵母菌呼吸方式的实验中，将培养液一组进行煮沸并冷却处理，另一组不作煮沸处理。煮沸培养液的目的是进行实验（）的控制。
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
