()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
淀粉分解()与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏()
麦汁中含有()Zn2+,酵母能旺盛生长,发酵力强,还能增强啤酒泡沫强度。
酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的()有关。
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。
发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化,一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时,即使有氧存在,酵母反而进行发酵作用,即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
酿造微生物指数(%)=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*(清酒+工艺用水)/2 *(适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人)()
鲜啤酒没有经过杀菌工序,发酵时间较短,还存在有活酵母,易出现浑浊沉淀。所以,鲜啤酒适宜短期低温(10℃以下)保存。()
酵母接种后,开始在有氧的条件下,(直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源,以可发酵性糖为主要碳源,进行呼吸作用,并从中获得能童进行生长繁殖,同时产生一系列代谢副产物。()