泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
利用催化来的循环热水作低温热源，这种方法属于装置之间的热联合，充分有效的利用了资源，减少了能量的浪费。
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
电弧热是利用气体介质放电过程产生的热，是应用最广泛的一种焊接热源，如手弧焊、（）、埋弧焊等。
只利用新鲜蒸汽为热源，产生的二次蒸汽直接冷凝，这种蒸发过程称为（）。
空气预热器的主要作用包括：（）。 ①回收利用烟气余热 ②减少排烟带出的热损失 ③减少加热炉燃料消耗 ④降低入炉空气温度
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
利用设备自身的风扇，将冷却的热空气直接排至空气中去，称为（）冷却。
电烤烟指利用电能进行烟叶烘烤制作，主要的电气装置有温控装置和鼓风装置，可将燃煤加热的热空气强制通风，均匀地加热烟叶并带走水分。
合成树脂粉料在干燥过程中对空气的热氧化作用敏感，所以加热时用（）作热载体。
电机发热主要由（）和（）引起，而轴承摩擦所产生的热，仅为局部热源，对绕组和铁心的温升影响不大。
燃料气进入热风炉烧嘴与空气在热风炉内燃烧产生热气体，与()、稀释空气、氮气在热风炉中混合，调配控制混合气温度在300℃以下，使之成为氧含量低于8%的热惰性气体，用作磨煤干燥工序的干燥热源。
对于燃煤锅炉，如果燃料和空气都没有利用外来热源进行加热，并且燃料水分Mar<Qarnet.p/630，这时输入热量Qr的计算式为（）
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中的一点
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散的是（）作用中一点
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。
在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用，是否正确（）
（)热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
