面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面粉中面筋性蛋白包括（）。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
小麦面粉中不溶性蛋白质主要为（ ）。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
