能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
