用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
最常用的豆类制馅品种有（）。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
根据建筑工程中钢筋工程的检验评定标准，进口钢筋在使用前需先经（）检验和焊接试验，符合有关规定方可用于工程。
用鸡肉制馅一般应选用（）。
用虾制馅一般不放料酒。
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
原料经焯水后会发生（）变化。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
最适宜制馅的猪肉部位是（）。
什么叫制馅原料？分几大类？
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
根据建筑工程中钢筋工程的检验评定标准，进口钢筋在使用前需先经（），符合有关规定方可用于工程。
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
下列 适合于制馅
京式面点在制馅上，肉馅多用（）
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）
