葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加适量（），将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加适量（40～50g/100L）皂土除去。
葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
（一）案例摘要：注射用葡萄糖50g，盐酸适量，注射用水加至1000ml。下面叙述中哪些是正确的（）
问题：下列叙述中哪些是正确的？题干：注射用葡萄糖50g，盐酸适量，注射用水加至1000ml。
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
分析下列处方中需加葡萄糖多少克可调节成等渗［处方：盐酸麻黄碱5．0g，三氯叔丁醇1.25g，葡萄糖适量，注射用水加至250ml。盐酸麻黄碱、三氯叔丁醇、葡萄糖的氯化钠等渗当量分别为0.28、0.24、0.16。］（）
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。
葡萄酒中气味物质按照气味类型可分为动物气味、烧焦气味、香料气味等。
列举出葡萄酒储存的注意事项：温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、抽真空器具、 等。
葡萄酒储存的六大原则中，温度恒定、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定和（ ）
从酸味物质对葡萄酒口感的影响来讲，下列说法正确的是
葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。
