由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
以酸味为佳的药材有（）
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
Ci~C3的羧酸为有酸味的（）。
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
（）又称碳酸气，是无色、无臭稍有酸味、无毒的气体，易液化，其相对分子量为44。
茎叶部分保持原状，黄褐色、有刺鼻酸味的青贮饲料质量为（）。
酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？
葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口味特征
从酸味物质对葡萄酒口感的影响来讲，下列说法正确的是
配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以以柠檬水代替。
【选择题】：吃神秘果后再吃其他的酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，是因为神秘果中含有一种能对人口中味蕾产生影响的变味蛋白酶。（）
檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.此题为判断题(对，错)。
4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。
能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.0109%硫酸（)、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。
7、相同浓度下，下列酸味剂的酸味强弱比较正确的是
