肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
（）植物茎叶具有发达的贮水组织，肥厚多汁变态状植物。
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。
茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）
鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
（）用产于河北张家口的龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色，果粒大，果皮中厚，有灰白粉霜，果肉柔软多汁，口味甜酸，清香，含糖高，其植株生长势强，耐旱晚熟，喜砂质土壤，结果枝率高。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
蘑菇因味道鲜美，受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时，一定要会区别毒蘑菇，毒蘑菇具有（）特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价（ ）“果大皮薄，瓤无籽，色洁白如玉，多汁柔软，不留残渣，清甜微酸，味极永隽”。
面包中加入 SP 能使面包更加柔软。 ( )
在（）中加些糖，能使肉组织柔软多汁
在腌肉中加些糖，能使肉组织柔软（）
能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中的一点
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散的是（）作用中一点
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
肌肉多汁柔软而富有弹性，有大量的风味物质产生气味芳香，口感鲜嫩，达到肉的最佳时期是哪个作用（）
