红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
加工应力大的加工工序，应尽量安排在（）或定形加工的前面。
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
聚酯短纤维的后加工工艺，主要包括集束、拉伸、（）、热定形及切断打包。
在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
下列（)鱼肚是用鱼的胃加工而成的。
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼____，在鱼的喉部和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制成的。（)
半煎炸粉工艺流程是（）
鱼唇是用( )鱼的吻部加工成的。
油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期
