在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、棕色脆皮煎炸食品中，它是（）。
农产品加工过程中添加防腐剂是为了延长加工食品的保质期限。
在运输过程中对食品及农副产品进行冷藏保鲜属于（）流通加工。
在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者健康。
对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）
食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。
绿色食品加工要体现绿色食品生产的特征：加工过程中（）控制，既对生产产品也对外界环境负责。
食品生产加工过程中使用的（）等都必须符合国家标准规定，确保对人体无毒无害。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
按照雇主日常饮食习惯，在参照营养学有关要求，科学调整膳食结构的基础上，加工家常饮品和食品的过程，是（）。
食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
特殊医学用途配方食品是为了满足（）或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
食品安全管理体系的覆盖范围并不影响操作性前提方案的实施范围，如食品安全管理体系可以覆盖全部加工线或仅其中一条加工线，但由于加工线间存在相关性，操作性前提方案应对全部生产过程中涉及的控制措施进行管理。()此题为判断题(对，错)。
在食品安全事故现场勘查中，了解食品的生产加工过程是否满足工艺设计要求对发现可能的危害环节或危害因素具有较大意义。()
