制汤时原料需先进行()。
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
为去除水中余氯对细菌学指标检测的干扰,在灭菌前要向采样瓶中加入足量的硫代硫酸钠,按500m1采样瓶计,加入10%硫代硫酸钠的体积为()ml。
制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
停车封塔时为什么要向合成塔中加入足量的NH3?
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
制汤时要选择()调料调理滋味。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
制汤时,原料应用处步处理方法是()
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
向0.030 mol.L-1的醋酸溶液中加入足量的固体醋酸钠,使溶液中醋酸钠的浓度为0.10 mol.L-1(忽略固
向0.030mol·L<sup>-1</sup>的醋酸溶液中加入足量的固体醋酸钠,使溶液中醋酸钠的浓度为0.10mol·L<sup>-1</sup>(忽略固体加入后的体积变化)。已知醋酸的解离常数为1.8×10<sup>-5</sup>,则溶液的pOH接近于( )
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对,错)。
"901.制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的()
制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。()
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()
将二氧化碳通入足量的下列液体中,不能得到溶液的是()
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()
向50ml18mol/L的硫酸溶液中加入足量的铜片并加热,充分反应后,放出的二氧化硫气体的物质的量()