冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。
蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
3、3．测量标准稠度用水量时，拌和用具先用湿布擦湿，把试样到入锅内，将锅放到搅拌机座上，升至搅拌位置开动机器，同时徐徐加入全部拌合水。
用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阎后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通的铝锅却看不到这种现象。这是因为()。
煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
原料整齐入锅，整齐出锅且需大翻锅的一项烹调方法是（）。
煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
