在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？
物料在干燥过程中，若临界含水量值越大便会越早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间越短。
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（）
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
在干燥的第二阶段，对干燥速率有决定性影响的是（）
改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响
利用空气作介质干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的最有效措施是（）
某多孔材料的密度为2.59g/cm3。取一块称得其干燥时质量为873g，同时量得体积为480cm3。浸水饱和后取出擦干表面水分称得质量为972g。求其质量吸水率、闭口孔隙率及开口孔隙率。
物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）
（）阶段是干燥的第二阶段。
在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有（）
用空气作介质干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的措施是（）。
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。
物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。
干燥的降速阶段，干燥速度与物料的含湿量成反比。
在常压间歇操作的厢式干燥器内干燥某种湿物料。每批操作处理湿基含水量为15%的湿物料500kg，物料提供的总干燥面积为40m<sup>2</sup>。经历4h后干燥产品中的含水量可达到要求。操作属于恒定干燥过程。由实验测得物料的临界含水量及平衡含水量分别为0.11kg水/kg绝干料及0.002kg水/kg绝干料。临界点的干燥速率为1kg水/(m<sup>2</sup>·h)，降速阶段干燥速率线为直线。每批操作装卸物料时间为10min，求此干燥器的生产能力，以每昼夜(24h)获得的干燥产品质量计。
某物料在定态空气条件下作间歇干燥。已知恒速干燥阶段的干燥速率为1.1kg/（m<sup>2</sup>·h)，每批物料的处理量为1000kg干料，干燥面积为55m<sup>2</sup>。试估计将物料从0.15kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料所需的时间。物料的平衡含水量为零，临界含水量为0.125kg水/kg干料。作为粗略估计，可设降速阶段的干燥速率与自由含水量成正比。
间歇干燥过程将某湿物料由含水量0．25 kg水／kg绝干物料降至0．05 kg水／kg绝干物料．测出物料的平衡含水量X为0．007 kg水／kg绝干物料，物料的平衡分压保持pO=pS的最小含水量X=0．2 kg 水／kg绝干物料，干燥过程的临界含水量为XO=0．21 kg 水／kg绝干物料，则降速阶段除去的结合水量为________。
【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
16、（单选）用不饱和空气对某湿物进行干燥时，湿物料的平衡水分一定是（）
9、（单选）一般来说，在降速干燥阶段除去的水分是（）*
4、（单选）在降速干燥阶段，空气与物料的对流传热速率（）
20、（单选）非吸水性多孔小颗粒状物料，初始含水量较高，要求最终含水量很低，如下各干燥方案中最合理的是（）*
