在拌制混凝土时，加入少量外加剂，可在不增加水泥将用量的情况下，改善拌和物的工作性，同时还能提高混凝土的（）和（）。
在注水系统的首端加入少量的能防止或（）
当杀菌剂进入菌体后，能阻止某步欣键的形成，即能破坏（）的合成，使蛋白质深淀失去活性，起到抑制或使其致死的作用。
混凝土中掺入氯化钙后能加速水泥水化作用，混凝土3天强度约可提高（）。
制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
防冻剂的主要作用是可以（），使水泥在0℃以下仍能继续水化，提高早期强度。
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
下列煤种中加热能产生少量胶质体，能结焦，但结焦性差，生成的焦炭块度大，强度不高，在配煤中少量加入可提高焦炭块度的煤种是（）。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
在发生单盐毒害的溶液中，若加入少量其它金属离子，即能减弱或消除这种单盐毒害，离子之间这种作用称为（）。
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
在拌制砼时，加入少量外加剂，可在不增加水泥将用量的情况下，改善拌和物的（），同时还能提高砼的（）和（）。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
凡是加入少量能使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质，称为表面活性剂。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，自由配比就能发挥各自的良好作用。
若在植物性食物基础上添加少量动物性食物,可以发挥食物蛋白质的互补作用,蛋白质生物价会提高。( )
“人造太阳”的原理，就是在这台装置的真空室内加入少量的氢同位素氘或氚，通过类似变压器的原理使其产生等离子，然后提高其密度、温度使其发生聚变反应，产生巨大的能量。“人造太阳”指()。
“人造太阳”的原理，就是这台装置的真空室内加入少量的氢同位素氘或氚，通过类似变压器的原理使其产生等离子体，然后提高其密度、温度使其发生聚变反应，产生巨大能量。“人造太阳”指（）。
在搅拌的状态下加入硫酸铵盐溶液，破坏蛋白质的水化层，使蛋白质的亲和力下降。当盐浓度达到一定值时，使蛋白质发生盐析反应，蛋白质析出，酒体浑浊（）
【填空题】简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部分中和了蛋白质的电性,是蛋白质分子之间排斥作用减弱而能相互靠拢,聚集起来;②由于（）,盐离子在水中发生水合而使蛋白质脱去了水合膜,暴露出疏水区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
