泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
